Актуальность
Современная ресторанная индустрия жестко наказывает за внутренние конфликты. Когда на кухне царит токсичная атмосфера, заведение теряет прибыль из-за испорченных продуктов, задержки заказов и ухода лояльных гостей. Линейный персонал быстро выгорает в обстановке постоянного стресса, что приводит к регулярной текучести кадров. Проблема часто кроется не в отсутствии профессионализма, а в банальном неумении поваров разговаривать друг с другом и с залом во время высокой посадки.
Этот тренинг эффективно закрывает главные боли ресторанного бизнеса: длительное ожидание блюд, хаос при передаче смены, агрессию в коллективе и списание заготовок. Обучение помогает синхронизировать работу горячего и холодного цехов, наладить стоп-листы и выстроить здоровую командную среду.
Программа разработана для шеф-поваров, су-шефов, линейных поваров, кондитеров и сушистов, которые хотят работать без запары и сохранять высокий сервис.
Чему вы научитесь
Управлять
запарой
Взаимодействовать
уважительно
Контролировать
тайминг
Почему более 80% наших клиентов становятся постоянными
ИЗМЕРИМЫЙ ЭФФЕКТ
Фиксируем KPI до старта и после завершения обучения. Вы видите отдачу от инвестиций в развитие команды.
РЕЗУЛЬТАТ НА РУКАХ
Руководитель получает чек-листы и инструкции по контролю. Навыки сотрудников не теряются после тренинга.
ОБУЧЕНИЕ ПОД КЛЮЧ
Изучаем ваши процессы — адаптируем программу. Никакой «воды», только прикладные инструменты под ваши задачи.
ТРЕНЕРЫ, КОТОРЫЕ ГОВОРЯТ НА ЯЗЫКЕ БИЗНЕСА
10+ лет практики, опыт в продажах и сервисе, управленческий опыт и реальные кейсы внедрения изменений.
Программа тренинга
Эхо-эффект: стандарты общения
- Внедрение речевого стандарта подтверждения чеков и команд на раздаче
- Техника «Эхо» для исключения потерь информации в шуме и запаре
- Принципы создания поддерживающей атмосферы на кухне взамен токсичности
- Ритуалы позитивного начала смены для сонастройки и поднятия тонуса команды
- Техники нематериальной мотивации: как хвалить коллег за скорость и качество
- Алгоритм «Взаимовыручки цехов» при неравномерной загрузке во время сервиса
- Правила экологичного завершения смены с благодарностью за совместную работу
Мост между кухней и залом: работа на общий чек
- Разрушение барьера «Кухня — Зал» и синхронизация общих целей ресторана
- Правило «Раннего стоп-листа» для предотвращения конфликтов с гостями
- Стандарты профессионального сленга и понятной терминологии для официантов
- Алгоритм конструктивного выяснения причин возврата блюд из зала
- Совместная работа над модификациями и индивидуальными запросами гостей
Экологичная обратная связь и управление стрессом
- Переход от токсичной критики личности к разбору конкретных ошибок в работе
- Техника «Я-сообщение» для решения споров без крика, мата и обид
- Инструменты адаптации, обучения и безболезненного ввода новичков в команду
- Методы снижения эмоционального напряжения и профилактики выгорания поваров
- Создание внутреннего «Манифеста чистой коммуникации» для вашей кухни
Фокус в хаосе: управление вниманием во время запары
- Техники удержания концентрации при резком и массовом наплыве чеков
- Алгоритм расстановки приоритетов «Шеф — Су-шеф — Линейный повар» в критический момент
- Способы борьбы с «туннельным зрением» и паникой при отставании от тайминга
- Речевые маркеры для быстрой мобилизации команды и восстановления ритма работы
- Правила экологичной перезагрузки и фиксации ошибок после прохождения пиковой нагрузки
Условия
Работаем с ресторанами с 2014 года: реализовали более 500 проектов от Москвы до Норильска. Имеем успешный опыт работы с премиальным сегментом, федеральными сетями и локальными заведениями. Поделимся кейсами и детально разберем опыт, релевантный вашим задачам. Программа будет обязательно адаптирована под специфику вашего ресторана.
Интенсивный практикум: 80% времени мы посвящаем отработке живых кейсов вашей команды, разбор типичных ситуаций с клиентами и их решения, отработка речевых модулей и стратегий работы. Программа обязательно адаптируется под особенности вашего бизнеса.
Очное обучение в любом городе: выезд тренеров по всей России, СНГ или в любую иную страну мира для проведения обучения на вашей территории или на нейтральной площадке. Язык проведения — русский.
Интерактивный онлайн: подстраиваемся под часовой пояс вашей команды. Проводим живые вебинары, воркшопы и разборы кейсов на удобных онлайн-платформах для участников из всех городов России, Европы, Азии, Америки и других регионов.
Гибкая длительность курса: 2 дня + посттренинговое сопровождение с измерением результатов, интенсив 1 день, мини от 4 часов (очно), от 2 часов (онлайн).
Организуем предварительный видеобрифинг для обсуждения деталей обучения. Тренер скорректирует практику под специфику вашей команды.
Формат оплаты: безналичный расчет для юр. лиц, есть возможность принимать платежи как из России, так и стран СНГ. Предоставляем весь пакет закрывающих документов (договор, счет, закрывающие документы). Групповые скидки от 10 участников. Стоимость рассчитывается индивидуально для каждой компании, в зависимости от количества участников, количества часов и формата обучения.
По окончании обучения вам будет выдан именной сертификат, подтверждающий освоение темы и количество учебных часов в электронном или бумажном варианте.
2 дня/1 день
длительность нашего тренинга
2 варианта
на территории Заказчика либо онлайн
Очный тренинг:
Стоимость очного тренинга: от 25000 за группу
(стоимость зависит от количества участников и длительности)
Онлайн-формат:
Стоимость онлайн-тренинга: от 18000 за группу
(стоимость зависит от количества участников и длительности)
Что входит в стоимость
-
Адаптация
ТренингаТренинг адаптируется именно для вашего коллектива: заранее обсуждаем все аспекты и внимательно слушаем Ваши пожелания. -
Интересное
обучениеВсе тренинги проходят живо и энергично, участники получают информацию в ходе практики, упражнений и живого общения. -
Удобные
рабочие тетрадиУдобные и красивые рабочие тетради, которые сотрудники смогут использовать после тренинга. -
Материалы
для компанииМы передадим разработанные материалы Вам, чтобы вы могли обучить новых сотрудников и передать им знания. -
Персонализированные
чек-листыРазработаем по вашему запросу удобные чек-листы, скрипты, подсказки для использования каждый день. -
Сертификаты
всем участникамКаждый участник получает именной сертификат, который подтверждает пройденное обучение. -
Обратная
связьОбратная связь каждому участнику: каждый сотрудник получит ответы на свои вопросы, рекомендации и ответы на вопросы. -
Новый
опытНовый опыт для ваших сотрудников позволит Вашим перезагрузить свое мышление и повысить профессиональный уровень.
Разработка сайта - ИВИТ