Актуальность

Целевая аудитория: официанты, хостес, бармены

Цель: обеспечить полное и всестороннее обучение сотрудников сферы гостеприимства, которое обеспечит высокий уровень обслуживания гостей, сформирует навыки продаж, навыки работы с различными типами гостей.

Курс обучения адаптируется под ваш ресторан, особенности сотрудников, кухни, гостей. Практика составляет 70% обучения.

Чему вы научитесь

Повышать
средний
чек

Официанты научатся рекомендовать блюда, продавать напитки и соусы, предлагать замены блюд.

Оказывать
отличный
сервис

Научим проактивной работе в зале и заботе о гостях, от встречи до прощания.

Снимать
жалобы
гостей

Научим персонал ресторана конструктивно реагировать на жалобы и недовольства гостей.

Почему более 80% наших клиентов становятся постоянными

РАБОТАЕМ С ЛИДЕРАМИ! Мы работаем на постоянной основе с крупнейшими компаниями: Биокад, Сбербанк Страхование, РЖД, Сапсан, Нефтьмагистраль, Гознак, Русская сталь, X-FIT,Техноград, Vestel, Холодильник.Ру, Медси, Бестдоктор и многими другими компаниями.

ОПЫТНЫЕ ТРЕНЕРЫ! Все наши бизнес-тренеры соответствуют 3 требованиям: личный опыт работы в продажах или управлении, психологическое образование и стаж работы не менее 7 лет.

ОБУЧЕНИЕ ПОД КЛЮЧ. Проведем для вас краткосрочные тренинги и полноценные курсы (разработка стандартов, чек-листов, курсов обучения). Что важно, у нас большой опыт онлайн-обучения: разработаем и проведем вебинар, снимем видео-курс, проведем видео-тренинг.

ВЫГОДНЫЕ ЦЕНЫ! Мы настроены на долгосрочные отношения, поэтому подготовили для вас выгодные условия: скидка 10% для новых клиентов, система бонусов для постоянных клиентов, открытые вебинары для наших партнеров!

ОПЕРАТИВНОСТЬ! Быстро отвечаем на звонки, в течение 1 дня подготовим предложение для вашей компании, в течение 3х дней подготовим и проведем программу для ваших сотрудник — в любом городе России и ближайшего зарубежья.

Программа тренинга

1 тема

1. Этап «Аудит и диагностика сервиса»

  • Это предварительный этап работы, когда сотрудник нашей компании знакомится с работой сотрудников ресторана, выступая в качестве тайного гостя. На основе полученных данных, анализа Ваших пожеланий и запросов, мы формирует план обучения
  • Тайный гость (Guest Shopping): проверка соблюдения стандартов обслуживания от бронирования до расчета
  • Точки контакта: оценка первого впечатления, чистоты зала, скорости подачи меню
  • Аудит среднего чека: анализ структуры продаж (напитки, десерты, дополнительные позиции)
  • Оценка атмосферы: музыка, освещение, невербальное поведение персонала
  • Лояльность гостей: замеры индекса удовлетворенности и возвратности клиентов
2 тема

2.Разработка "Стандартов гостеприимтсва"

  • Чек-листы и памятки, в которых в простой и понятной отражены форме требования к работе официантов, барменов на всех этапах работы с гостем. Стандарты нужны для обучения новых сотрудников, работы с опытными сотрудниками, ежедневного контроля работы персонала
  • Шаги сервиса: классические 7 этапов обслуживания (встреча, принятие заказа, вынос блюд и т.д.)
  • Книга официанта (Service Manual): регламенты поведения, сторителлинг о блюдах
  • Скрипты гостеприимства: фразы-заменители для «я не знаю» и «подождите», работа с приветствием
  • Стандарты внешнего вида: прическа, форма, опрятность как часть бренда ресторана
  • Тайминг подачи и удобная сервировка: нормативы на напитки, холодные закуски и горячие блюда
3 тема

3.Тренинг  “Гостеприимство, сервис и продажи”

  • Тренинг продаж будет выстроен на основе стандартов обслуживания и позволит отработать все те навыки, которые требуются сотрудникам ресторана при общении с гостями. Мы разберем техники установления контакта с клиентом, принятия заказа, способы презентации блюд, а также специфику общения со сложными и конфликтными клиентами
  • Upselling и Cross-selling: предложение более дорогих вин, добавок к блюдам, дижестивов
  • Техника «Елочка» и «Метод Кивка»: психологические приемы управления выбором гостя
  • Аппетитное описание (Вкусные слова): как презентовать состав и вкус блюда, чтобы его захотелось купить
  • Работа с возражениями и жалобами: алгоритм LAST или LEAR (выслушать, извиниться, решить проблему, поблагодарить)
  • Предложение десертов: как продать «сладкий стол» в конце трапезы
  • Продажи высокомаржинальных позиций: фокус на блюда с низкой себестоимостью
  • Командная работа: взаимодействие «зал — кухня — бар»
  • Снижение стоп-листа: умение официанта переориентировать гостя
4 тема

4.Обучение управленцев работы со стандартами

  • Важным этапом станет обучение управленцев, которые будут контролировать выполнение стандартов на практике. Очень часто эффект обучения пропадает именно потому, что управляющие не контролируют качество применения стандартов в работе. Мы расскажем, как использовать стандарты в ежедневных коммуникациях с подчиненными и как удержать результат надолго.
  • Аттестация по меню: знание ингредиентов, аллергенов и способов приготовления.
  • Чек-лист официанта: ежедневный инструмент контроля качества.
5 тема

5. Контроль внедрения

  • Полевое сопровождение: обучение на рабочем месте, «в полях»
  • Ролевые игры: отработка навыков в безопасной среде
  • Аттестация персонала: проверка знаний офицантов после курса
  • Посттренинговое сопровождение: внедрение правильных привычек по работе в зале после обучения

Условия

Проведение курса по обучению сотрудников ресторана возможно в любом городе России или ближнего зарубежья (с выездом тренера или дистанционно).

Программа адаптируется для вашего ресторана. Все разработанные материалы передаются в ваше пользование. Для получения индивидуального предложения, свяжитесь с нами и мы подготовим индивидуальный план обучения.

Кейсы и ролевые игры: отработка навыков продаж и разбор реальных ситуаций с гостями составляют 70% тренинга.

от 2 дней

длительность нашего тренинга

Что входит в стоимость

  • Адаптация
    Тренинга

    Тренинг адаптируется именно для вашего коллектива: заранее обсуждаем все аспекты и внимательно слушаем Ваши пожелания.

  • Интересное
    обучение

    Все тренинги проходят живо и энергично, участники получают информацию в ходе практики, упражнений и живого общения.

  • Удобные
    рабочие тетради

    Удобные и красивые рабочие тетради, которые сотрудники смогут использовать после тренинга.

  • Материалы
    для компании

    Мы передадим разработанные материалы Вам, чтобы вы могли обучить новых сотрудников и передать им знания.

  • Безопасность
    на тренингах

    Средства индивидуальной защиты. Все участник получают маски и перчатки, чтобы обучение было безопасным.

  • Сертификаты
    всем участникам

    Каждый участник получает именной сертификат, который подтверждает пройденное обучение.

  • Обратная
    связь

    Обратная связь каждому участнику: каждый сотрудник получит ответы на свои вопросы, рекомендации и ответы на вопросы.

  • Новый
    опыт

    Новый опыт для ваших сотрудников позволит Вашим перезагрузить свое мышление и повысить профессиональный уровень.
10%
Скидка на все виды обучения на первый заказ

Заказать тренинг

Разработка сайта - ИВИТ, Москва Разработка сайта - ИВИТ