Тренинг по продажам для официантов
Гостеприимство и продажи для официантов
- Научим встречать и размещать гостя
- Отработаем продающую технику принятия заказа
- Научим работать с жалобами и конфликтами
- Отработаем расчёт и прощание с гостем
Актуальность
Живой и 100% практичный тренинг для официантов позволяет изучить технику активного и доброжелательного обслуживания, технику продаж блюд и работы с жалобами.
Ваши официанты будут точно знать, как быстро посоветовать гостю самое лучшее блюдо, как правильно предложить дополнительные блюда (напитки, гарниры и десерты), как реагировать на конфликты (долгая подача блюда, невкусно, конфликтный гость), и как увеличивать свои чаевые через превосходный сервис.
Практика составляет 80%, упражнения будут полезны даже для опытных официантов: каждый увидит свои ошибки со стороны и получит персональные рекомендации.
Варианты проведения: 2 дня (полный курс), 1 день (интенсив), от 3 часов (мини).
Чему вы научитесь
Отличный
сервис
Довольные
гости
Больше
выручка
Почему более 80% наших клиентов становятся постоянными
ИЗМЕРИМЫЙ ЭФФЕКТ
Фиксируем KPI до старта и после завершения обучения. Вы видите отдачу от инвестиций в развитие команды.
РЕЗУЛЬТАТ НА РУКАХ
Руководитель получает чек-листы и инструкции по контролю. Навыки сотрудников не теряются после тренинга.
ОБУЧЕНИЕ ПОД КЛЮЧ
Изучаем ваши процессы — адаптируем программу. Никакой «воды», только прикладные инструменты под ваши задачи.
ТРЕНЕРЫ, КОТОРЫЕ ГОВОРЯТ НА ЯЗЫКЕ БИЗНЕСА
10+ лет практики, опыт в продажах и сервисе, управленческий опыт и реальные кейсы внедрения изменений.
Программа тренинга
Гостеприимство в ресторане: основы
- Внешний вид официанта: форма, макияж, аксессуары
- Эмоциональный настрой, доброжелательность и улыбка
- Знание уникальности ресторана, понимание ключевых отличий ресторана от конкурентов
- Отношение к гостю: в чем разница между отношением "радушный хозяин" и "справочное бюро"
- 7 шагов сервиса: золотой стандарт от приветствия до прощания
- Правило открытой руки: этикет подачи блюд и напитков
- Pre-bus (Пре-бас): своевременная уборка пустой посуды и поддержание чистоты стола
- Работа с «запарой»: сохранение качества сервиса при полной посадке
Встреча и размещение гостя в ресторане
- Приветствие и начало контакта. Правила приветствия и радушной встречи
- Эмоциональная подстройка к гостю, виды подстройки
- Как прочитать настроение гостя? Невербальные сигналы в общении
- Как общаться со сложными гостями, гостями в плохом настроении?
- Частые ошибки в установлении контакта
- Как правильно помочь в выборе стола
- Подача меню согласно этикета
Принятие заказа гостя
- Знание меню и состава: консультация по аллергенам и способам приготовления
- Правила описания блюд: как помочь гостю определиться с блюдом
- Правила принятия заказа: как быстро и структурно рассказать варианты блюд
- Правила фиксации заказа: как никогда не забывать пожелания гостя
- Правила сервировки стола
- Виды чек-бэка в работе официанта (обратная связь о качестве блюд)
- Стоп-лист: умение элегантно предложить альтернативу отсутствующему блюду
Техника продаж для официантов
- Умение презентовать ресторан и подчеркнуть его уникальность для гостя
- Средний чек: мягкое предложение без навязывания
- Upselling (Апселлинг): предложение более дорогой альтернативы
- Cross-selling (Кросс-селлинг): продажа добавок (топинги, соусы, гарниры) и дижестивов
- Техника «Елочка»: метод сужения выбора до конкретного блюда
- Метод «Кивка Салливана»: психологический прием для утвердительного выбора позиции
- Продажа десертной карты: как предложить сладкое, когда гость уже сыт
- 4 шага вкусной презентации блюда: использование прилагательных-триггеров, вызывающих аппетит
- Как правильно рекомендовать доп. блюда?
- Допродажа к основному блюду: напитки, соусы, топпинги и т.п.
- Продажи дорогих позиций меню: как победить страх цены
- Допродажа в ходе обслуживания стола: повторение напитков, дополнения к столу
- Как делать допродажи ненавязчиво и уместно
- 10 лучших фраз для рекомендации блюда
- Что делать, если гости отказываются от предложений официанта?
Работа с жалобами и возражениями гостя
- 10 частых причин жалоб. Как не допустить жалобу?
- Виды жалоб в ресторане
- Путь жалобы: 3 основных этапа развития жалобы
- The HEART Model (модель отработки жалоб)
- Как сохранить отношения с гостем после жалобы?
- Причины возражений гостей. Виды возражений
- Методы работы с возражениями.Частые ошибки
Работа с конфликтами, работа со «сложными» гостями
- Причины конфликтов, стратегия поведения. Виды конфликтных клиентов
- «Сложные» клиенты: стратегия поведения и частые ошибки
- Отработка ситуаций:
- Долгая подача блюд
- Блюдо не понравилось
- Проблема с блюдом (недожарено, холодное)
- Гостям жарко/холодно/шумно
Расчет, прощание с гостем
- Способы мотивировать клиента вернуться в ресторан еще раз
- Как сделать гостя постоянным
- Расчет гостя: быстрый и грамотный расчет
- Правильное прощание: правила и частые ошибки
Условия
Интерактивный формат обучения: до 80% учебного времени отведено под детальный анализ реальных ситуаций вашей компании, разбор частых ситуаций, отработку реальных кейсов. Курс полностью перерабатывается под специфику вашей сферы деятельности.
Очное обучение на вашей территории: эксперты выезжают в любые регионы России, страны СНГ и дальнего зарубежья для организации занятий в вашем офисе или на арендованной локации. Обучение проводится на русском языке.
Дистанционные вебинары: подбираем оптимальное время занятий с учетом географии сотрудников. Организуем живые онлайн-воркшопы, разборы практических задач и групповые дискуссии на цифровых площадках для специалистов из РФ, Азии, Европы и Америки.
Различные варианты продолжительности: базовый двухдневный практикум с последующим анализом внедренных изменений, краткий однодневный интенсив, а также экспресс-модули от 4 часов очно или от 2 часов в онлайн-формате.
Перед стартом проекта организуем рабочую онлайн-встречу для глубокого анализа ваших целей обучения и критериев их их достижения. Адаптируем практические задания под текущий уровень подготовки и цели коллектива.
Условия оплаты и отчетность: работаем по безналичному расчету с юридическими лицами, принимаем платежи из РФ и стран ближнего зарубежья. Подготавливаем полный комплект официальной документации (договор, счет, акты выполненных работ). Предусмотрены специальные ценовые условия для групп от 10 человек. Итоговый бюджет формируется индивидуально на основе численности группы, длительности курса и выбранного формата.
По результатам прохождения программы каждый участник получает именной сертификат установленного образца с указанием темы и объема учебных часов (в печатном или цифровом виде).
2 дня/1 день
длительность нашего тренинга
2 варианта
на территории Заказчика либо онлайн
Очный тренинг:
Стоимость очного тренинга: от 25000 за группу
(стоимость рассчитывается в зависимости от количества участников и длительности)
Онлайн-формат:
Стоимость онлайн-тренинга: от 18000 за группу
(стоимость рассчитывается в зависимости от количества участников и длительности)
Что входит в стоимость
-
Адаптация
ТренингаТренинг адаптируется именно для вашего коллектива: заранее обсуждаем все аспекты и внимательно слушаем Ваши пожелания. -
Интересное
обучениеВсе тренинги проходят живо и энергично, участники получают информацию в ходе практики, упражнений и живого общения. -
Удобные
рабочие тетрадиУдобные и красивые рабочие тетради, которые сотрудники смогут использовать после тренинга. -
Материалы
для компанииМы передадим разработанные материалы Вам, чтобы вы могли обучить новых сотрудников и передать им знания. -
Персонализированные
чек-листыРазработаем по вашему запросу удобные чек-листы, скрипты, подсказки для использования каждый день. -
Сертификаты
всем участникамКаждый участник получает именной сертификат, который подтверждает пройденное обучение. -
Обратная
связьОбратная связь каждому участнику: каждый сотрудник получит ответы на свои вопросы, рекомендации и ответы на вопросы. -
Новый
опытНовый опыт для ваших сотрудников позволит Вашим перезагрузить свое мышление и повысить профессиональный уровень.
Отзывы участников
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Это очный формат или онлайн?
У нас есть как очный формат (от 1 дня), так и онлайн (от 2 часов)
Как проходит онлайн-формат?
Онлайн-обучение проходит в формате живого подключения с камерами. Все участники, а также спикер с включенными микрофонами и камерами. Практика составит 80%, разбор ваших реальных ситуаций.
Какая цена обучения?
Стоимость рассчитывается исходя из размера группы и длительности тренинга. Свяжитесь с нами и менеджер быстро рассчитает вам стоимость.
На какое количество человек рассчитано обучение?
Есть форматы от 1 человек до 50, которые рассчитываются по запросу. Для стандартного тренинга на 2 или 1 день максимально эффективная для работы группа — до 15 человек.
Когда мы можем начать обучение?
Тренинг проводится в удобные для вас даты. Свяжитесь с нами и мы вышлем вам все актуальные на текущий момент слоты в расписании.
Разработка сайта - ИВИТ