Все заведения хотят зарабатывать больше, и мы все больше внимания уделяем технике продаж. Однако, есть важный аспект, о котором многие забывают, в погоне за повышением прибыли: продажи должны быть этичными. Это значит, что мы можем применять только этичные способы продаж по отношению к нашим гостям.

В этой статьи мы разберем 5 неэтичных способов увеличение продаж в ресторане, которые ведут к оттоку гостей и их разочарованию в качестве сервиса.

5 неэтичных способов повысить чек гостя

1. Неоговоренные дополнения

Довольно часто недобросовестные официанты включают дополнительные позиции к заказу по умолчанию: например, сметану к супу; хлебную тарелку к горячему.

Хотя цена этих дополнений не так высока, гость чувствует неприятный осадок, когда видит в счете то, что не было оговорено. Даже если он не выскажет жалобу вслух, лояльность к такому ресторану упадет.

2. Навязчиво предлагать блюда

Бывает так, что официант слишком навязчиво рекомендует одну из позиций меню: это может быть самое дорогое блюдо, или же блюдо из «старт-листа». В этом случае, гость, вместо приятной трапезы, должен пытаться защититься от давления официанта и это портит его настроение.

3. Предлагать слишком часто

Официант должен предлагать повторить напитки или заказать десерт после основного блюда, НО это нужно делать уместно. Нет ничего хуже, когда официант постоянно прерывает гостей и в стопервый раз предлагает взять что-нибудь еще.

4. Обман

В некоторых заведениях практикуется обман, когда гостю сообщают, что в наличии есть только самая дорогая позиция, например, только дорогое вино, или самая дорогая минеральная вода.

5. Продажа дорогих позиций по умолчанию

Порой официант не уточняет заказ, а выносит, по умолчанию, самую дорогую позицию, например, гость попросил яблочный сок, имея в виду пакетированный, а официант выносит более дорогой фреш.

Все эти способы могут показаться заманчивыми, так как обман – это один из самых простых способов поднять чек. Однако, гости внимательны и быстро замечают, что сотрудники относятся к гостям нечестно, и делают соответствующие выводы. В условиях высокой конкуренции между ресторанами и кафе опасно такое отношение к гостям, так как оно приведет к негативному сарафанному радио и оттоку гостей. Поэтому, давайте разберем, какие способы повышения чека в ресторане считаются этичными.

Этичные способы продажи в ресторане

1. Предложение дополнения к блюду

Когда официант хорошо знает меню, он может быстро и легко предложить гарниры/соусы/закуски, которые станут идеальными для выбора гостя.

2. Вкусная презентация

Важное качество официанта – это умение ярко и выразительно описать блюдо. ОН должен уметь подобрать вкусные слова и донести гостю главные особенности блюда: «ароматное/пикатное/острое/хрустящее/нежное». Для этого официант должен идеально знать меню и иметь отработанные навыки презентации.

3. Предложение по ходу трапезы

Официант должен следить за столом и вовремя предлагать повторить напитки, дозаказать закуски, выбрать десерт. При этом предложения должны быть уместны и не навязчивы.

При этом, мы понимаем, что мы прежде всего работаем на то, чтобы гость был доволен наши сервисом и вернулся еще, а не над тем, чтобы максимально выжать из него деньги только сейчас, даже ценой его разочарования. Наша цель – сделать так, чтобы гость приходил к нам постоянно.

Полезно

Если вам необходимо обучить сотрудников ресторана техникам продаж, обратите внимание на наш тренинг для официантов:

Тренинг “Стандарты гостеприимства” – это   тренинг по сервису и продажам для официантов, который обучает навыкам доброжелательной и уверенной работы с гостями. Тренинг позволяет освоить навыки работы в двух основных направлениях: навыки точного и профессионального обслуживания гостя, а также навыки этичных и уверенных продаж, которые позволяют увеличить средний чек клиента. Мы разбираем техники допродажи к заказу, отрабатываем вкусное описание блюд, способы расширения заказа гостя.

Тренинг на 80% состоит из практики и упражнений, в том числе и упражнения с использованием видео, которые позволят официантам увидеть себя со стороны и наиболее эффективно отработать навыки работы с гостем. Также на тренинге мы прорабатываем самые частые ошибки официантов, их сомнения и страхи, иррациональные убеждения.