Что делать, если официанты плохо продают блюда? Для того, чтобы сформировать навыки продаж у официантов, необходим системный подход к обучению. В этой статье мы разберем основные шаги в обучении официантов.

7 Шагов обучения, которые научат официантов продавать:

1. Контроль знания меню

Администраторы должны четко контролировать первичное изучение меню стажером, и в последующем, на еженедельной основе, контролировать знание меню у всех сотрудников. Контроль знания меню обязателен для всех сотрудников, без исключения. Частая ошибка менеджеров – контролировать только новичков, в то время как постоянные сотрудники постепенно забывают меню.

2. Дегустации

Официанты обязательно должны попробовать все позиции в меню и знать вкус каждого блюда. Незнание вкуса и внешнего вида блюда – это одна из причин, по которой официанты не могут запомнить состав и описать его гостю. Проводите дегустации всех новых блюд, напитков,  коктейлей,  и на протяжении дегустации расскажите историю и концепцию блюда, сделайте вкусную презентацию состава и подачи блюда, так официанты смогут быстро запомнить новое блюдо и его описание.

3. Тренинги для официантов

Официанты должны регулярно проходить тренинги по сервису и продажам, на которых они смогут отработать все навыки продаж. Кстати, мы можем предложить заказать наш тренинг “Стандарты гостеприимства”, на котором мы отрабатываем навыки этичных и уверенных продаж, которые позволяют увеличить средний чек клиента. Официанты овладеют техниками допродажи, продающего описания блюд, способы расширения заказа гостя.

4. Отработка навыков продаж в зале

Желательно, чтобы после тренинга администраторы ресторана регулярно повторяли пройденной и периодически проводили 1-2 упражнения на отработку навыков продаж перед началом рабочей смены. Это позволит сохранить навыки продаж актуальными, а также задаст правильный тон на весь рабочий день.

5. Полезные памятки для официантов

Всегда полезно составить карту самых удачных предложений гостю, вывесить на видном месте напоминание и презентацию блюда, которое нужно продавать. Когда мы даем официантам готовые инструменты продаж, удобные фразы и слова, им удобно сразу начать их применять.

6. Личный пример

Руководящий состав ресторана должен подавать пример сотрудникам и делать то, что просит от их: быть активными и гостеприимными, идеально знать меню, уметь продавать блюда. Пример руководителя всегда имеет большое значение для официантов.

7. Мотивация

Ну и конечно, еще раз проверьте, насколько материальная мотивация официантов отражает ваши цели. Проводите конкурсы для официантов, соревнования, продумайте премиальную часть заработной платы.

Итог:

Самое сложное в обучении официантов и проработке техники продаж – это организация системного и планомерного подхода. Не ждите результат на второй день, но при грамотном подходе ваши официанты уже через 1-2 месяца выйдут на СТАБИЛЬНО высокий уровень продаж и будут радовать вас своими показателями.